Colombe che vanno oltre la tradizione.
Nascono da ricerca, materie prime e innovazione
Colombe che vanno oltre la tradizione.
Nascono da ricerca, materie prime e innovazione
Da dove iniziare? Dall'inizio.
Da dove iniziare? Dall'inizio.
Qui non trovi una colomba sola.
Trovi un modo diverso di pensarle.
Se è la prima volta, parti da quella da cui è iniziato tutto.
Le altre nascono dalla stessa logica.
Una colomba, non una ricetta.
Ogni prodotto di questo laboratorio parte da una domanda.
La risposta diventa il gusto.
Non si aggiungono ingredienti:
si cambia l’equilibrio.
Una colomba, non una ricetta.
Ogni prodotto di questo laboratorio parte da una domanda.
La risposta diventa il gusto.
Non si aggiungono ingredienti:
si cambia l’equilibrio.
Cosa cambia davvero.
Cosa cambia davvero.
- Nduja di Spilinga
- Liquirizia di Calabria DOP “NaturMed”
- Caffè Arabica
- Pistilli di Zafferano di Mallamaci
- Uvetta macerata al Rum
- Cioccolati selezionati
- Bacche di vaniglia del Madagascar
- Frutti di bosco
Canditi:
- Bergamotti di Calabria
- Clementine di Caulonia
- Arance “Biondo” di Caulonia
Ogni ingrediente entra per un motivo preciso.
Non per riempire una lista.
Un modo diverso di costruire il gusto
Ricerca
Ogni prodotto parte da una domanda.
Il gusto non si inventa: si costruisce.
Materia prima
Non conta quanti ingredienti ci sono.
Conta cosa fanno dentro l’equilibrio.
Lavorazione
Il tempo non è un passaggio tecnico.
È lo strumento che permette al gusto di prendere forma.
Un modo diverso di costruire il gusto
Ricerca
Ogni prodotto parte da una domanda.
Il gusto non si inventa: si costruisce.
Materia prima
Non conta quanti ingredienti ci sono.
Conta cosa fanno dentro l’equilibrio.
Lavorazione
Il tempo non è un passaggio tecnico.
È lo strumento che permette al gusto di prendere forma.
Da qui nascono tutte le colombe.
La Ndujattone è stata la prima.
Le altre seguono lo stesso metodo, con direzioni diverse.
Da qui nascono tutte le colombe.
La Ndujattone è stata la prima.
Le altre seguono lo stesso metodo, con direzioni diverse.
Scegli da dove partire
Da qui è iniziato tutto
‘NDUJATTONE
Non nasce per sorprendere. Nasce per andare oltre.
La ‘nduja qui viene lavorata, bilanciata, spinta fino a diventare qualcosa di nuovo.
È da qui che inizia il metodo del laboratorio.
Da qui è iniziato tutto
‘NDUJATTONE
Non nasce per sorprendere. Nasce per andare oltre.
La ‘nduja qui viene lavorata, bilanciata, spinta fino a diventare qualcosa di nuovo.
È da qui che inizia il metodo del laboratorio.
Il punto di partenza
TRADIZIONALE
Qui si parte dalla tradizione.
La lavorazione segue la struttura classica, ma ogni scelta è controllata: materie prime, impasto, tempi, .
È il riferimento da cui si misura tutto il resto.
Il punto di partenza
TRADIZIONALE
Qui si parte dalla tradizione.
La lavorazione segue la struttura classica, ma ogni scelta è controllata:
materie prime, impasto, tempi.
È il riferimento da cui si misura tutto il resto.
Direzione netta
LIQUIRELLA
La liquirizia impone una direzione netta.
Viene lavorata per restare riconoscibile senza dominare.
Il risultato è deciso, persistente, preciso.
Una linea che non lascia spazio a compromessi.
Direzione netta
LIQUIRELLA
La liquirizia impone una direzione netta.
Viene lavorata per restare riconoscibile senza dominare.
Il risultato è deciso, persistente, preciso.
Una linea che non lascia spazio a compromessi.
Fresco ma deciso
BERGAMÒ
Non è un richiamo al territorio.
È un uso preciso di una materia.
Il bergamotto entra per definire il profilo, non per decorarlo.
Qui l’ingrediente guida il lavoro.
Fresco ma deciso
BERGAMÒ
Non è un richiamo al territorio.
È un uso preciso di una materia.
Il bergamotto entra per definire il profilo, non per decorarlo.
Qui l’ingrediente guida il lavoro.
Due livelli
PISTILLO
Zafferano e cioccolato bianco lavorano su due livelli diversi.
Uno apre, l’altro avvolge.
L’equilibrio si gioca sulla misura, non sull’intensità.
Il risultato è sottile, ma continuo.
Due livelli
PISTILLO
Zafferano e cioccolato bianco lavorano su due livelli diversi.
Uno apre, l’altro avvolge.
L’equilibrio si gioca sulla misura, non sull’intensità.
Il risultato è sottile, ma continuo.
Pieno. Senza picchi.
PISCHELLA
Il pistacchio viene trattato come materia principale.
Densità, consistenza, continuità nel gusto.
Nessun picco isolato, tutto è distribuito.
Il risultato è pieno e stabile.
Pieno. Senza picchi.
PISCHELLA
ll pistacchio viene trattato come materia principale.
Densità, consistenza, continuità nel gusto.
Nessun picco isolato, tutto è distribuito.
Il risultato è pieno e stabile.
Profondo, ma pulito
ARABICA
Il caffè non è un ingrediente.
È un’esperienza riconoscibile.
Creata per richiamare, ad ogni morso, l’espresso Napoletano:
diretto, pieno, appagante.
Profondo, ma pulito
ARABICA
Il caffè non è un ingrediente.
È un’esperienza riconoscibile.
Creata per richiamare, ad ogni morso, l’espresso Napoletano:
diretto, pieno, appagante.
Si apre, poi cresce
CAMELLA
Rum, uvetta e caramello non arrivano insieme.
Entrano uno dopo l’altro.
Si parte morbidi.
Si chiude più intensi.
Il gusto cambia mentre lo assaggi.
Si apre, poi cresce
CAMELLA
Rum, uvetta e caramello non arrivano insieme.
Entrano uno dopo l’altro.
Si parte morbidi.
Si chiude più intensi.
Il gusto cambia mentre lo assaggi.
Intenso, ma bilanciato
NOIR
Tre cioccolati lavorano insieme.
Fondente, latte, bianco.
Distribuiti tra impasto e copertura.
Nessun eccesso.
Solo equilibrio tra intensità e dolcezza.
Intenso, ma bilanciato
NOIR
Tre cioccolati lavorano insieme.
Fondente, latte, bianco.
Distribuiti tra impasto e copertura.
Nessun eccesso.
Solo equilibrio tra intensità e dolcezza.
Non è lineare
RUBILLA
Cacao, cioccolato ruby, mirtillo.
Il cacao dà profondità.
Il ruby apre.
Il mirtillo porta tensione.
Ogni elemento spinge sull’altro.
Il risultato cambia mentre lo assapori.
A vincere è l’armonia
Non è lineare
RUBILLA
Cacao, cioccolato ruby, mirtillo.
Il cacao dà profondità.
Il ruby apre.
Il mirtillo porta tensione.
Ogni elemento spinge sull’altro.
Il risultato cambia mentre lo assapori.
A vincere è l’armonia.